Ingrédients :
Pour la pâte :
- Eau : 8 cl
- Sel fin : 1 pincée
- Sucre en poudre : 5 g
- Beurre doux : 50 g
- Farine de blé : 75 g
- Oeufs : 2
- Jaune d’oeuf : 1
Pour la crème :
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Jaunes d’oeufs : 4
- Farine de blé : 40 g
- Cacao en poudre non sucré : 15 g
Pour le glaçage :
- Chocolat noir : 100 g
- Huile d’arachide : 4 cl
Préparation :
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
- Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre.
- Tamiser la farine, l’ajouter en une fois et remuer vivement.
- Cuire la panade obtenue encore quelques minutes.
- Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu’on lève la cuillère).
- A l’aide d’une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C.
- Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
Pour la crème pâtissière :
- Mettre le lait à bouillir.
- Battre les oeufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao.
- Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l’ébullition.
- Verser ensuite sur une plaque munie d’un film alimentaire et refroidir rapidement.
- Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l’aide d’un couteau.
- Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l’aide d’une poche à douille.
Pour le glaçage :
- Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.