Ingrédients (4 à 6 personnes) :
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 400g de tome fraîche de Cantal
- 130g de poitrine de porc fumée
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Séchez-les dans un torchon.
- Émincez la tome en fines lamelles.
- Découpez la poitrine fumée en morceaux d’environ 2 cm.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons puis retirez-les en conservant la graisse fondue dans la sauteuse.
- Faites dorer les pommes de terre à feu vif pendant 15 minutes environ en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Salez, poivrez puis ajoutez les lardons.
- Incorporez les lamelles de tomme. Mélangez délicatement. L’ensemble doit être filant.
- Couvrez et laissez à feu doux pendant 5 minutes environ. Enlevez le couvercle et augmenter le feu en surveillant sans cesse jusqu’à ce que les bords paraissent dorés.
- C’est prêt ! Renversez le tout dans un plat.
Peut être accompagné de jambon cru d’Auvergne et de salade verte.